الكرز
Maturation & availability: May – July
الكرز يوجد أكثر من 1000 نوع مختلف من الكرز، ما يقرب من 20٪ منها من الأنواع التي يتم استهلاكها بشكل أكبر. وتتم زراعة العديد من هذه الأصناف في أوروبا واليونان. ويحظى الكرز اليوناني بالجودة العالية في الأسواق الدولية. وتعتبر الأصناف المزروعة في شمال اليونان مرغوبة بشكل خاص، ولا سيما كرز القلب، نظرًا لثمارها المقرمشة المميزة ولونها الأحمر الداكن. وقد تم إجراء أبحاث مهمة على أنواع جديدة من الكرز، بهدف الحصول على أصناف كبيرة ذات لون أحمر غامق و"طعم" مقرمش. وتُظهر هذه الأصناف الجديدة خصائص أخرى مرغوبة أيضًا: فهي أصناف ذاتية التلقيح وتمتلك المقاومة، كما يمكن زراعتها في المناطق الأكثر دفئًا.
الخوخ والنكتارين
Maturation & availability: May – September
في العقود الأخيرة، كان الخوخ والنكتارين من الثمار التي أظهرت التطور الأكثر ديناميكية بين الأصناف الجديدة. وتُظهر هذه الأصناف مجموعة كبيرة من الخصائص فيما يتعلق بفترة إزهارها وشكلها وطعمها ولونها ومعدل ليونتها. وتنضج الأصناف المبكرة في ثاني أسبوعين من شهر مايو، بينما تنضج الأصناف المتأخرة في أول أسبوعين من شهر سبتمبر. ويمكن تصنيف الأصناف على النحو التالي فيما يتعلق بالخصائص الرئيسية للفاكهة: الخوخ الأصفر والأبيض والنكتارين والكلنجستون. ينشأ الخوخ الأصفر والأبيض الشائعين، وكذلك الكلنجستون، من سلالات فرعية من الدراق L (Prunus persica L)، بينما ينشأ النكتارين من سلالات فرعية الدراق صنف النكتارينا (Prunus persica L var. Nectarina). يمكن أن يبدأ قطف الخوخ في مايو للأصناف المبكرة ويستمر طوال الصيف حتى الأشهر الأولى من الخريف، للأصناف المتأخرة.
الكيوي
Maturation: August – October; availability: September – April
كانت الأصناف الأولى التي تمت زراعتها في اليونان هي برونو وأبوت ومونتي وهايوراد، بينما سيطر النوع الأخير تقريبًا بالكامل على الحقول، نظرًا لحجمه وإنتاجيته وإمكانية تخزينه. وتُعد شجرة هايوارد كيوي هي الصنف الأخضر الرئيسي الذي يُزرع في أوروبا. وقد سُميت باسم مكتشفها هايوارد رايت الذي أطلق عليها الاسم الشائع لها الآن، كيوي. ويبدأ حصاد الكيوي في منتصف شهر أغسطس، ويتوفر حتى أواخر شهر أبريل ومطلع شهر مايو. وقد تم توفير أنوع جديدة مستنسخة من مجموعة هايوارد في السنوات الأخيرة، وحققت نجاحًا كبيرًا. ومع ذلك، فقد جذبت الأصناف الصفراء والحمراء الاهتمام منذ فجر الألفية الجديدة. وفي سوق يتوق إلى منتجات جديدة، تلبي هذه الأصناف المختلفة، التي تقدم نكهةً ولونًا مميزين، هذا الطلب.
التفاح
Maturation: August – October; availability: September – May
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة لأنواع أشجار التفاح التي تتم زراعتها. ومن أشهر أنواع الأشجار التي تُزرع في أوروبا أشجار التفاح الأحمر Red Delicious وGala وfuji، وشجرة التفاح الأصفر Golden Delicious وشجرة التفاح الأخضر Granny Smith. التفاح الأحمر اللذيذ: يتميز هذا النوع من التفاح بفاكهته الكبيرة واللامعة والحمراء المميزة، وهي ذات بنية قوية ومليئة بالعصير في نفس الوقت، وهو مثالي للطهي. وقد تمت زراعة هذه المجموعة الخاصة في اليونان على مدار الخمسين عامًا الماضية. وهي تتميز بلونها الكثيف ونكهتها الرائعة، بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن الحفاظ عليها في الثلاجة لفترات زمنية طويلة. تفاح جالا: هذه عائلة من الأصناف تحظى بشعبية كبيرة ويتم استهلاكها على نطاق واسع. وهي تتميز بلون أحمر كثيف وبنية مائلة إلى الصفرة، بالإضافة إلى أنها مقرمشة وخصبة ومورقة. وهي واحدة من أصناف التفاح اللذيذة وتخضع للبحث المكثف، حيث تجذب انتباه الأسواق بشدة. وهي تنضج في بدايات شهر أغسطس. الفوجي: ربما تكون هذه المجموعة هي مجموعة التفاح الأكثر شهرة. وتبدأ في النضج في الأيام الأولى من شهر أكتوبر. وهي مجموعة متنوعة ذات نكهة قوية ومقرمشة لكنها غنية بالعصير، حيث تحافظ على نفسها جيدًا عندما يتم تبريدها ويمكن تناولها بأمان ويكون طعمها ممتع بعد مرور 10 أشهر على قطفها. التفاح الذهبي اللذيذ: صنف شهير للغاية، يُعرف أيضًا باسم "التفاح الذهبي"، حيث يتميز بلون أصفر / ذهبي، وبنية مقرمشة ومليئة بالعصير ومذاق مميز. تفاح جراني سميث أو التفاح الأخضر: مجموعة أصناف ذات قشرة خضراء مميزة وفاكهتها كبيرة. فهي مقرمشة وحمضية وتظهر بشكل متأخر أكثر من الأصناف الأخرى. وتم اعتبار التفاح الأخضر نوعًا مبتكرًا للغاية في أوائل الثمانينيات بسبب لونه وخصائصه الخاصة. واليوم، يعد مرادفًا للنظام الغذائي الصحي. ويتم قطفه في نهاية الصيف وفي الأشهر الأولى من الخريف.
